편스토랑 만원의 족발 재료소개 및 레시피 빠르게 알아보기

재료 소개

- 장족 2개

- 진간장 1컵 (200ml)

- 설탕 1컵 (200ml)

- 참치액 1/2컵 (100ml)

- 굵은소금 1/2컵 (100ml)

- 식초 1/2컵 (100ml)

- 수정과 음료 2캔 (238ml씩)

- 통마늘 한 줌 - 깐생강 한 줌

- 통후추 1T (15ml) - 양파 1개

- 삼계탕 재료팩 1개

- 물 6L

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족발 소스 재료

- 새우젓 1T

- 고춧가루 1/2T

- 참기름 1/2T

- 식초 - 통깨 쟁반

막국수 재료

- 메밀면 300g

- 양파 1/2개

- 상추 5장

- 오이 1/2개

- 양배추 1/4개

- 조미김

- 고춧가루 3T

- 설탕 3T

- 식초 3T

- 양조간장 5T

- 물 5T

- 다진 마늘 1/2T

- 고추장 듬뿍 1T

- 연겨자 도토리 크기만큼

- 통깨 듬뿍 1T

족발 준비 과정

칼집 내기

장족 중간중간 깊게 칼집을 넣습니다. 발목 부위와 발가락 사이에도 깊게 칼집을 넣어줍니다.

핏물 제거

칼집을 낸 장족을 찬물에 담가 최소 2~3시간 이상 핏물을 빼줍니다. 중간에 물을 갈아주면 더 효과적입니다.

족발 삶는 과정

물 끓이기

큰 냄비에 물 6L를 넣고 강불로 끓입니다.

재료 넣기

물이 끓으면 진간장 1컵, 설탕 1컵, 참치액 1/2컵, 식초 1/2컵, 굵은소금 1/2컵, 수정과 음료 2캔, 통마늘 한 줌, 깐생강 한줌, 통후추 1T, 양파 1개, 삼계탕 재료팩을 넣습니다. 양파는 껍질째 넣습니다.

족발 삶기

물이 다시 끓기 시작하면 핏물을 뺀 장족을 넣고 강불로 1시간 40분 동안 삶습니다. 처음 30분은 뚜껑을 열고 끓여 잡내를 날려줍니다. 부드러운 식감을 원한다면 1시간 50분 동안 삶습니다.

족발 완성 및 손질

식히기

삶은 족발을 채반에 올려 15분간 식혀줍니다. 물기를 잘 제거하는 것이 중요합니다.

손질하기

식힌 족발의 발목 부분을 분리하고, 정강이 부분은 껍질과 살이 분리되지 않게 잘라냅니다. 남은 부분의 뼈와 살을 분리해 먹기 좋은 크기로 썰어 그릇에 담습니다.

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족발 소스 만들기

재료 섞기

볼에 새우젓 1T, 고춧가루 1/2T, 참기름 1/2T, 식초, 통깨를 넣고 섞어줍니다.

완성

완성된 소스를 족발과 함께 제공하면 됩니다.

쟁반 막국수 재료 및 준비 과정

재료 손질

- 양파 1/2개를 채 썬다.

- 상추 5장을 2~3cm 두께로 썬다

- 오이 1/2개를 채 썬다.

- 양배추 1/4개를 채 썬다

- 조미김을 채 썬다.

쟁반 막국수 소스 만들기

재료 섞기

볼에 고춧가루 3T, 설탕 3T, 식초 3T, 양조간장 5T, 물 5T, 다진 마늘 1/2T, 고추장 듬뿍 1T, 연겨자 도토리 크기만큼, 통깨 듬뿍 1T를 넣어 잘 섞습니다.

쟁반 막국수 완성하기

면 삶기

냄비에 물을 끓이고, 메밀면 300g을 넣어 4분간 삶습니다. 삶은 면을 찬물에 헹궈 전분기를 제거합니다.

면 물기 제거

찬물에 헹군 면의 물기를 잘 제거해 줍니다.

완성

손질한 채소와 조미김을 넣고 준비한 소스를 부어 잘 섞어줍니다. 완성된 쟁반 막국수를 족발과 함께 즐기세요.

이 레시피를 따라 하면 맛있고 정성 가득한 족발과 쟁반 막국수를 집에서도 쉽게 만들 수 있습니다. 가족과 함께 특별한 식사를 즐겨보세요!